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バーベキューで食中毒が怖い!O-157の症状は?うつる?予防するには?

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バーベキューで肉の食中毒が怖い!
仲間や家族とわいわい言いながらするバーベキューは楽しい。でも夏場は気温が高く菌が繁殖しやすく食中毒も起こりやすい季節です。

私が住む岡山県でも昨日O-157の大腸菌感染症注意報が発令されました。立て続けに数件のO-157の食中毒患者が発生したからです。

すべての人が食中毒になるというわけではありませんが、バーベキューで食中毒にならないための予防法、うつらないように注意することなどをまとめました。

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バーベキューで食中毒が怖い!O-157の症状は?

O-157 大腸菌食中毒(腸管出血性大腸菌)  
潜伏期間:2~3日
症状:はげしい腹痛、下痢、まっかな下痢便や血便がでます。
重症だと死に至る場合もあります。

食中毒の原因になる食材は?
主に生の肉が原因です。牛肉に限らず、豚、鶏肉、内蔵、ホルモンなども注意が必要です。その他洗ってない野菜や卵料理が感染源になることがあります。

 

O-157以外で、バーベキューで気を付けたい食中毒の種類

サルモネラ菌  
潜伏期間:2日ほど
症状:下痢、腹痛、嘔吐、発熱、頭痛など

カンピロバクター
潜伏期間:一週間ほど
症状:発熱・下痢・腹痛・嘔吐、筋肉痛など

 

バーベキューで食中毒が怖い!うつるの?

食中毒の種類によってうつるものとそうでないものがあります。
一番症状が重いO-157食中毒はうつります

家族が食中毒になった場合に嘔吐や下痢などの始末をてしている間に菌が口から入ったことによる二次感染です。

O-157になった人が座った便座、手を拭いたタオルからの二次感染もありえます。食中毒になった人が触った場所は殺菌力のあるスプレーや殺菌効果のあるウエットティッシュで拭くなどの対処が必要です。

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サルモネラ菌、カンピロバクターはほとんどうつることはありませんが抗体が弱い幼児や高齢者、妊婦さんは二次感染のおそれもあります。油断は禁物です。

 

また、食中毒になったかどうか不安な場合には病院に行きましょう。
便の検査をしてもらえばすぐにわかります。

 

バーベキューで食中毒が怖い!予防するには?

●生肉や野菜などのバーベキューの材料は焼く寸前までクーラーBOXに入れて保管する
クーラーBOXへいれる氷はブロックの氷よりスーパーでももらえる製氷トレーでつくったような四角い氷のほうが食材を覆うことができて全体を冷やせます。氷は氷屋さんなどで分けてもらえます。
たまにスーパーの製氷機の氷を無断でたくさん持って帰る人がいますが、そういったことは避けたいものです。

また、食材は自宅から持参せずに目的地付近のスーパーなどで調達する手もあります。家からの輸送時間を考えたら肉やそれ以外の食材も安心度が高いです。

●生肉は十分加熱してから食べる
菌が付着していたとしても75度で1分以上の加熱で菌はほぼ死滅します。
十分に中まで火を通して食べることで食中毒は防げます。

●箸を使い分ける
生肉をさわる箸と焼いた後の肉を触る箸を分ける。
トングを使う場合にも、生肉用と焼けた肉用にとで区別できる印をつけておけば間違わずにすみます。

●手洗いや消毒を徹底する
バーベキューはそばに水道などがなく水が使えないこともよくあります。手拭用のウエットティッシュなどを持参して食材を触る前、さわったあと、食事をするときなど、神経質と思えるほど手を清潔ししてください。

 

まとめ

肉をよく焼いたら菌は死ぬんだ~では甘いです。バーベキュー会場へ到着するまでの肉の保存方法にも気を付けたいところです。
肉以外でもへバーベキューの食材はクーラーBOXへいれて持ち運びましょう。
思い出に残る楽しいバーベキューパーティになるといいですね。

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